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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

A.形状

B.加工方法

C.原料

D.性质

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第1题
米粉面坯按性质分有()

A.籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B.糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C.米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第2题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。()
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第4题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
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第5题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第6题
以下属于米糕类面坯制成的点心品种是()。

A.萝卜糕

B.咸水角

C.白米糕

D.汤圆

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第7题
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括()。

A.干磨粉

B.湿磨粉

C.水磨粉

D.细磨粉

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第8题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第9题
餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第10题
()是指用面粉加水调制的面坯。

A.水调面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.膨松面坯

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第11题
加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为()。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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