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[判断题]

米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。（）

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第1题

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）

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第2题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第4题

以下属于米糕类面坯制成的点心品种是（）。

A.萝卜糕

B.咸水角

C.白米糕

D.汤圆

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第5题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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第6题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第7题

（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第8题

鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。

A.2：8

B.8：2

C.4：6

D.3：7

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第9题

蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）

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第10题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第11题

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。（）

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