题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
流水解冻法的要点是（）
A.食材要完全浸泡在水里
B.食材要密封
C.可以使用热水冲解
D.要开着水龙头用冷流水冲泡解冻物料
答案
ABD
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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B.食材要密封
C.可以使用热水冲解
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A.水解冻分流水解冻和静水解冻
B.流水解冻指解冻那些包装气密性良好的冻货 （非即食）
C.流水解冻的食材均可以静水解 冻
D.拆包装与水接触不影响品质的非即食食材，可以静水解冻
E.解冻完毕暂不使用的需 及时冷藏储存，不得常温 储存或二次冷冻
A.冷藏/冷冻食材收货后，太忙的情况下可以先暂时放在常温下，忙完再放进冷柜
B.蟹籽、海草、螺肉等冷链食材加工过程中可以长期放在常温下，不用贴时间纸
C.三文鱼到货后，表面冰量不足时要加冰覆盖满冰
D.冷冻食材在常温下放置解冻
A.错误，反复解冻之后饺子皮颜色变黄，硬度、粘性均大幅下降，品质变差
B.错误，反复解冻之后表层冰晶颗粒变大，排布无序，推测内部冰晶变化类似，严重缩短保质期
C.错误，冷冻让食物中水分凝结成冰，水分凝结后以'冰晶'的形式存在，'冰晶'过大刺破食材细胞，是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
