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[判断题]

原料的新鲜度反映了原材料品质重要的感官标准。（)

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第1题

原料的（)是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第2题

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。（)

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第3题

利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第4题

（)是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。

A.乳的密度

B.乳的浓度

C.乳的酸度

D.乳的张力

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第5题

（)是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。

A.原材料检验

B.烟叶检验

C.质量检验

D.以上都不对

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第6题

牛羊屠宰产品品质是指（)A.牛羊屠宰产品的新鲜度B.牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状C.牛羊屠宰

牛羊屠宰产品品质是指()

A.牛羊屠宰产品的新鲜度

B.牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状

C.牛羊屠宰产品是否有疫病

D.牛羊屠宰产品是否注水注胶

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第7题

证明商标是用以证明该商品或者服务的（)。A 、原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标

证明商标是用以证明该商品或者服务的()。

A 、原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标志

B 、使用方法

C 、提供者的来源

D 、来自同一组织

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第8题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第9题

卷烟感官质量中的品质因素包括香气、（)、余味。

A.谐调

B.劲头

C.杂气

D.刺激性

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第10题

卷烟感官质量中的品质因素包括香气、（)、杂气、刺激性、余味。

A.谐调

B.劲头

C.油分

D.烟气浓度

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第11题

根据本讲,随着国家经济的发展,不同群体的收入状况、生活状况已经完全不一样,提升民生品质、满足人民群众需求的多样化被摆在了一个重要位置。（)

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