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第2题
泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（)，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。A.尖峰B.圆头C.凹陷
泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。
A.尖峰
B.圆头
C.凹陷
D.扁平
第4题
炭阳极生坯焙烧时，当制品的温度在（)，由于炭青质的生成而形具有运动电子的平行原子层的堆状结构——炭青质结构，比电阻急剧下降。
A.500℃以后大约550℃时
B.550℃以后大约600℃时
C.600℃以后大约700℃时
D.800℃以后大约900℃时
第6题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。
A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
B.盛汤的容器必须干燥洁净
C.先飞水再下锅
D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
第7题
下面哪一项不属于厨房节能措施()。
A.最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品
B.大块的食物，最好先切成小块再下锅
C.做多少样饭菜时，一个炉上的多少个炉眼同时使用
D.淘洗好的米浸泡10分钟后再煮
第9题
地下室、地下通道、人孔内有积水时，应先抽干后再作业。遇有长流水的地下室或人孔，应定时抽水。不得边抽水、边下地下室或人孔内作业。冬季抽水时，应防止路面结冰。在人孔抽水使用发电机时，排气管不得靠近人孔口，应放在人孔下风方。()此题为判断题(对，错)。
