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[判断题]

食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。（)

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第1题

从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？（)

A.猪熟肉制品，水分活度0.95

B.奶粉，水分活度0.33

C.烤饼，水分活度0.83

D.葡萄干，水分活度0.65

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第2题

一般来说通过降低水分活度，可提高食品稳定性。（)

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第3题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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第4题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第5题

随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（)，酶和反应基质的浓度（)。

A.增加、增加

B.增加、降低

C.降低、增加

D.降低、降低

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第6题

苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种()，同时可能导致基因损伤。

苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（)，同时可能导致基因损伤。

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第7题

有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。（)

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第8题

一般水分活度＜0.5，生物化学反应停止。（)

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第9题

简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

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第10题

pH值是水中氢离子活度、pH＞7中性、pH＜7碱性、pH=7酸性（）

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