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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

A.猪肠

B.猪肚

C.牛肚

D.猪舌

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第1题
猪大肠的清洗加工步骤为:盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。()
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第2题
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗,尤其是内脏中的()、胃[肚]等。

A.肝

B.肺

C.肠

D.脑

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第3题
常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、()、()和灌水冲洗法。
常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、()、()和灌水冲洗法。

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第4题
盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。()
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第5题
杀鱼时如弄破苦胆可用苏打粉搓洗或醋搓洗再用清水漂洗。()
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第6题
下列烹调方法,有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第7题
猪舌正确的加工方步骤()。

A.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗

B.热水烫洗、清水冲洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗

C.清水冲洗、刮去表皮、热水烫洗、刮去舌根、清洗

D.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根

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第8题
摇晃钢瓶有铁砂声的,应该对气瓶灌水清洗,倾倒干净后再充气。()
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第9题
被称为“百味之主”的调味料是()。

A.盐

B.糖

C.醋

D.酒

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第10题
牛肉上浆所需的调味品是()。

A.盐

B.料酒

C.醋

D.酱油

E.香油

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第11题
没药的炮制方法是()

A.盐炙法、先加盐水

B.盐炙法、后加盐水

C.醋炙法、先加醋

D.醋炙法、后加醋

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