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第6题
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（)。
A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
第7题
对温度、湿度或其它条件有特殊要求的物料、中间产品和成品，应按规定条件储存。并做到()
A.固体、液体原料应分开储存
B.挥发性物料应注意避免污染其它物料
C.炮制、整理、加工后的净药材应使用清洁容器或包装，并与未加工、炮制的药材严格分开
D.麻醉药品、精神药品、毒性 药品(包括药材〕、放射性药品及易燃、易爆和其它危险品的验收、储存、保管要严格执行国家有关的规定
第8题
在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。
A.蔬菜原料成熟度过高
B.受了机械伤
C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解
D.蔬菜原料成熟度过低
