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[判断题]

如果使用同一锅进行焯水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。()

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第1题
面点中用蔬菜制陷,蔬菜都要焯水,除去异味。()
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第2题
焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第3题
下列不是焯水的作用的是()。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第4题
蔬菜焯水后,应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()
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第5题
“东坡肉”在烹制前应先整块焯水再进行改刀成大方块。()
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第6题
酱制菜的原料应需先进行腌制及()。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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第7题
使用高压锅之前,首先要检查()。

A.锅内是否有异味

B.容量是否够大

C.锅盖的通气孔是否畅通,安全网是否完好无损

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第8题
使用高压锅之前,首先要检查()

A.锅内是否有异味

B.容量是否够大

C.锅盖的通气孔是否通畅

D.安全阀是否完好无损

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第9题
当安装锅柱或钢结构时,应使用梯子或其他登高设施。当钢柱或钢结构接高时,应设置操作平台。当无电焊防风要求时,操作平台的防护栏杆高度不应小于()m;有电焊防风要求时,操作平台的防护栏杆高度不应小于1.8。

A.0.9

B.1.2

C.1

D.1.8

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第10题
为了扑灭电动机的火灾,必须先将电动机的()切断后才能进行灭火。应使用干式灭火器、()灭火器或1211灭火器灭火。
为了扑灭电动机的火灾,必须先将电动机的()切断后才能进行灭火。应使用干式灭火器、()灭火器或1211灭火器灭火。

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第11题
下列关于石灰粉煤灰稳定砂砾(碎石)基层施工要点,说法正确的有()。

A.对石灰、粉煤灰等原材料应进行质量检验,符合要求后方可使用

B.拌合时应先将砂砾(碎石)和水均匀拌合,再加入石灰、粉煤灰拌合均匀

C.应在春末和夏季组织施工,施工期的日最低气温应在5℃以上

D.每层最大压实厚度为300mm,且不宜小于100mm

E.禁止用薄层贴补的方法进行找平

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