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[判断题]

油脂经较长时间高温加热后,会起泡、生烟、色泽加深、粘度增大,并使脂溶性维生素受到破坏。()

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第1题
油脂经高温长时间加热易发生酸败。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是()。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第3题
根据DNA高温变性的原理经加热至()左右一定时间后,使DNA发生变性、氢键断裂解离成为单链,以便作为模板与引物结合

A.55℃

B.95℃

C.72℃

D.75℃

E.40℃

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第4题
油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是()。

A.脂肪的分解

B.蛋白质变性

C.蛋白质水解

D.脂肪酸败

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第5题
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

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第6题
关于返青,下列说法正确的是()。

A.天气干旱或半干旱条件下形成的成熟落黄的烟叶,以及烟田氮素较多条件下已经进入成熟期的烟叶,遇到较长时间的降雨,将再度由黄转绿发嫩并恢复生长,称为“返青”

B.返青多出现土壤质地较黏重的地块,土壤中氮素较多又未被烟株吸收利用,在透雨后2~3天出现返青

C.成熟期遇多雨寡照的气候条件,会促进根系对氮的吸收,也易于出现返青现象

D.在地膜烟上,成熟期揭膜而产生的第二次吸氮高峰也可能出现烟叶返青的现象

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第7题
潜油泵如不使用,或较长时间停用,应在马达内部灌入防锈油,外露部分涂防锈油脂,并妥善保存。()
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第8题
()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第9题
油温与加热时间相同的情况下,油脂与空气接触面(),油脂老化速度越快。

A.小

B.大

C.越小

D.越大

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第10题
生块经焙烧后其气孔率会增大。()
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第11题
烤箱失火一般是由于加热时间过长,餐食油脂溢出及错误操作引起。()
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