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[判断题]

烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的90%左右（）

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第1题

采取液化石油气试样时，必须先以液化气冲洗采样器，然后将液相试样装至（)。

A.充满整个容器，以防其组分改变

B.占采样器容积的80%

C.占采样器容积的90%

D.以上均错误

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第2题

鲜活农产品运输车辆整车合法装载是指装载鲜活农产品应占车辆核定载质量或车厢容积的（)以上，且没有与非鲜活农产品混装等行为

A.70%

B.75%

C.80%

D.90%

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第3题

对盛装液化气体得储存容器，应严格按照规定得（)充装。

A.压力

B.容积

C.温度

D.充装系数

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第4题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第5题

铁路槽车充装量上限不得大于罐休标记容积的（)。

A.95%

B.90%

C.85%

D.80%

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第6题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第7题

铁路罐车装运液体危险货物时，所装液体产品的体积处于罐体标记容积的（)。

A.70%～80%

B.80%～90%

C.80%～95%

D.以上都不对

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第8题

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第9题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第10题

以下行为属于假冒鲜活农产品运输车辆的有（)。

A.利用符合免费政策要求的农产品掩盖、围挡、混装深加工农产品及非农产品

B.利用增加虚轴、虚假证件参数、车牌造假

C.与免费目录外的其他鲜活农产品混装

D.所载鲜活农产品占车辆核定载质量或车厢容积的70%

E.不配合现场工作人员依规查验

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第11题

布朗基础汤主要用于制作（)。

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

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