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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

布朗基础汤主要用于制作（)。

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

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第1题

制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。

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第2题

沸煮的传热介质主要以下几种：盐水、基础汤、菜汤和牛奶。（)

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第3题

开水冲泡枸杞时汤色呈现砖红色或深红色，说明该产品的品质较好（)

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第4题

制作清汤时，当汤温上升到（)时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃

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第5题

汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道

鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()

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第6题

燥湿化痰的基础方剂是（)。

A.半夏白术天麻汤

B.温胆汤

C.平胃散

D.二陈汤

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第7题

基础汤（Stock),习惯称为（)，以骨头为主要原料，配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.大汤

B.汤底

C.酱汤

D.汤料

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第8题

既是辛温发汗解表代表方,又是止咳平喘的基础方的方剂是:（）。

A.麻黄汤

B.桂枝汤

C.小青龙汤

D.三拗汤

E.麻杏石甘汤

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第9题

治疗表证未解，邪热入里，协热下利的基础方剂是（)。

A.麻黄杏仁甘草石膏汤

B.葛根黄芩黄连汤

C.芍药汤

D.白头翁汤

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第10题

井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（)。A.汤色加深，汤味变淡B.汤色加深

井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。

A.汤色加深，汤味变淡

B.汤色加深，汤味变涩

C.汤色变淡，汤味带咸

D.汤色黑褐，汤味苦涩

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第11题

以六一散以基础方加味组成的方剂是（)。

A.益元散

B.碧玉散

C.鸡苏散

D.鸡鸣散

E.清暑益气汤

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