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[多选题]
摘酒过程中应根据各类香味物质的馏出规律，量质摘酒，下面说法正确的是（）
A.酯类物质中乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯都是随着流酒时间的增长含量由高到低，直线下降
B.其中乳酸乙酯更富集于酒头部分
C.而乙酸乙酯则逐渐增加
D.酸类物质在酒头较少，随着流酒时间的增长而逐渐增多
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A.酯类物质中乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯都是随着流酒时间的增长含量由高到低，直线下降
B.其中乳酸乙酯更富集于酒头部分
C.而乙酸乙酯则逐渐增加
D.酸类物质在酒头较少，随着流酒时间的增长而逐渐增多
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B.38度白酒属于低度酒
C.“酒是陈的香”是因为在储存过程中酒中的化学物质发生反应，生成新的香味物质
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白酒()主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可)一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
