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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下菜肴中属于原型整形菜的是（）。

A.扇形羊排

B.神仙鸡

C.八宝葫芦鸭

D.凉拌海蜇头

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第1题

整形菜在分菜过程中要做到（）。

A.尽可能保持整形

B.控制每份的数量

C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法

D.汤菜一并分派

E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时

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第2题

在分整形菜过程中控制数量很重要，要做到（）

A.每位客人都能品尝到菜肴即可

B.区别每位宾客的地位，按照主宾、主人等不同身份区别分派

C.数量要均分，质量可以不考虑

D.使每位宾客都能均匀地分到一份，并将菜肴中最优质的部分分给每一位客人

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第3题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第4题

美化造型的（)，从现在角度讲，它属于“工艺菜”的范畴。

A.佳肴

B.菜肴

C.美味

D.鲜美

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第5题

蟹粉狮子头是（)中的代表菜肴。

A.浙菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

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第6题

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，()是浙江菜一大特色

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，（)是浙江菜一大特色

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第7题

（)是客家酿菜中的代表性菜肴。

A.酿豆腐

B.酿茄子

C.酿苦瓜

D.煎酿三宝

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第8题

下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是（)。

A.猪肉干巴

B.酥油茶

C.手抓羊肉

D.哈达饼

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第9题

大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。（)

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第10题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第11题

宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是（) 。

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

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