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[判断题]

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第1题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第2题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第3题

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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第4题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)

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第5题

果品类原料作为主料出现在菜肴中，常见的有：拔丝香蕉、挂霜花生等。（)

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第6题

20世纪70年代，法国开始兴起新派料理（NouvelleCuisine)之风，其特点是（)。

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风

B.注重不同原料的不同烹调方法

C.强调展现原料自身的本位

D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用

E.摒弃厚重油腻的酱汁

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第7题

分让汤类菜肴时，先将汤分入客人碗中，再将原料均匀分入客人碗中。（)

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第8题

西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第9题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第10题

饮食民俗中，衡量宴会档次高低的主要标准是（)

A.菜肴的道数

B.宴席的原料

C.宴席的规模

D.服务的规格

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第11题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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