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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整料脱骨的原料在加工时不能破坏（)。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第1题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第2题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

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第3题

原料在输送过程中由于摩擦会产生粉末，碎屑等，这些会在加工时产生降解，使产品发黄或有黑点，尽量减少管道拐弯，减少输送路径。（)

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第4题

提高材料耐久性的措施()。

A.改进施工方法

B.采用高强度的原料

C.提高材料本身对外界破坏作用的抵抗力

D.在主体材料表面加保护层

E.减轻环境条件对材料的破坏作用

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第5题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第6题

鱼在加工时如果胆囊破裂,应将鱼丢弃,不能食用。（)

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第7题

在加工过程中，不能依靠划线直接确定加工时的最后尺寸，而是通过测量来保证尺寸的准确性。（)

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第8题

茶叶原料嫩度中等,但在加工时揉捻程度不够,正确的外形评语表述为:（)

A.粗松

B.稍粗松

C.稍松

D.太松

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第9题

果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第10题

以下不是维生素缺乏常见原因的是（)。

A.膳食中维生素含量不足或加工时破坏过多

B.体内吸收障碍

C.需要量增加

D.身体生长发育迟缓

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第11题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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