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宴会菜点设计与菜点质量是()高度集中的表现,是一项复杂的工作,值得人们探讨。

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第1题
菜点质量标准不属于宴会设计范畴。()
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第2题
设计高档宴会时,根据宴会(),确定菜点品种,是宴会设计的核心内容。

A.主人和宾客要求

B.预定餐费标准

C.厨师烹饪要求

D.饭店经理要求

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第3题
宴会菜点丰富,营养含量高,菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给,而不是三大产能营养素之间的平衡。()
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第4题
宴会设计是()。

A.一种综合的、广义的设计

B.服务质量标准的设计

C.对宴饮社交活动方案进行的策划、设计

D.菜点质量标准的设计

E.宴会组织实施计划的书面材料

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第5题
()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第6题
宴会主人在定好价的菜谱上选择菜肴。选定后,餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议,最终由宴会主人确定宴会的()。

A.标准与菜肴

B.种类

C.规格

D.程序

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第7题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
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第8题
宴会可容成本的计算包括宴会菜点和()两方面容。

A、分类菜点

B、主要菜点

C、宴会服务

D、人工费用

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第9题
请将“汤菜、开胃菜、主菜、甜点”根据西餐宴会菜点结构设计上菜顺序()。

A.开胃菜-汤菜-主菜-甜点

B.开胃菜-主菜-汤菜-甜点

C.汤菜-开胃菜-主菜-甜点

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第10题
配套点心可根据宴会的形式、菜点的()、成熟方法、艺术造型特点等组合配套。

A.色泽

B.形态

C.口味

D.规格

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