题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
添加酒花煮沸,麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为()。
A.头道麦汁
B.最终麦汁
C.定型麦汁
D.煮沸麦汁
答案
B、最终麦汁
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A.头道麦汁
B.最终麦汁
C.定型麦汁
D.煮沸麦汁
B、最终麦汁
A.麦汁加热温度越高,变性越充分
B.煮沸时间越长,变性和絮凝效果越好
C.麦汁pH接近52,絮凝效果好
D.麦汁沸腾状态好,促进蛋白质凝聚
E.添加a-酸酒花浸膏,可改善絮凝效果