更多“调制水油面应用摔的方法调制面团。（）”相关的问题
第1题
调制面团时，用于调制“油条面团”的揉面方法主要为（)。
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第2题
调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。
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第3题
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（)。
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第5题
水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。
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第6题
水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。
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第7题
调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。
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第8题
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（)。
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第10题
热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）
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第11题
调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)
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