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[单选题]

调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第1题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第2题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第3题
调制面团时,用于调制“油条面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第4题
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

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第5题
米粉、油酥面团的分坯手法一般是()。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第6题
调制面团时,加入适量的(),能增加面筋的弹性。

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第7题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第8题
调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()
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第9题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第10题
调制干油酥较适合的面粉是()。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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