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[判断题]

炖的传热介质是油与金属,传热形式是对流。()

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第1题
扒的传热介质是热空气和金属,传热形式是对流。()
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第2题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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第3题
辐射传热与导热、对流传热一样在传热过程中没有能量形式的转化。()
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第4题
铁扒的传热形式是()。

A.对流与传导

B.热辐射与传导

C.热辐射与对流

D.对流换热

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第5题
受热面回转式空气预热器是依靠()将烟气的热量传递给空气。

A.转子上的受热元件

B.金属壁的对流传热

C.烟气与空气的混合传热

D.转子带动风扇

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第6题
食用油脂是良好的()介质。

A.调味

B.传热

C.对流

D.烹调

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第7题
在管道材料一定的前提下,决定对流传热的最重要因素是()。

A.温度

B.表面导热系数

C.温度差

D.介质流速

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第8题
()传热不需要任何介质。

A.热传导

B.对流

C.辐射

D.高温

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第9题
采用屏式过热器的原因:1.由于屏式过热器布置在炉膛上方,直接吸收炉膛辐射热。2.炉膛中的辐射传热强度大,可减少金属耗量。3.同时屏式过热器具有与对流受热面相反的汽温特性,有利于改善整个过热器系统的汽温调节特性。()
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第10题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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