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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食用油脂是良好的（）介质。

A.调味

B.传热

C.对流

D.烹调

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第1题

面点中调味原料主要有油脂、盐、糖、蛋品、酵母等。（)

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第2题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第3题

用四季豆做凉菜，必须放在沸水中焯才能调味食用,焯的时间至少是（)。

A.4分钟

B.6分钟

C.8分钟

D.10分钟

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第4题

不属于易腐垃圾的是（)。

A.食用油脂

B.米面食品

C.牛肉

D.烟头

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第5题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（)。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第6题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第7题

食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（)。

A.《食用植物油厂卫生规范》

B.《食品企业通用卫生规范》

C.《食用植物油卫生管理办法》

D.《食用氢化油及其制品卫生管理办法》

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第8题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第9题

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。（)

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第10题

日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的（）

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第11题

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（)。A.油菜籽B.米糠C.棉籽D

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是()。

A.油菜籽

B.米糠

C.棉籽

D.桐籽

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