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第8题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。
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第9题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
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用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。
