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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

蛋在面点中的作用有()。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态,提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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D.分批发酵

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