题目内容
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[多选题]
蛋在面点中的作用有()。
A.调节发酵速度
B.改进面团组织状态,提高酥松度和绵软性
C.改进面点的色香味
D.提高制品营养价值
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A.调节发酵速度
B.改进面团组织状态,提高酥松度和绵软性
C.改进面点的色香味
D.提高制品营养价值
A.采用刚性反馈机构保证具有一定的稳定调速率
B.稳定调速率的调节范围通常是0%~12%,可打开端盖进行调节
C.在稳定调速率的调节中决不允许出现负稳定调速率的调节
D.稳定性调节机构是用来调节补偿针阀开度与反馈指针刻度
A.连续发酵
B.半连续发酵
C.补料分批发酵
D.分批发酵