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[主观题]

牛肌肉组织外脊部位的别称叫西冷肉、沙朗、（）。

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更多“牛肌肉组织外脊部位的别称叫西冷肉、沙朗、（）。”相关的问题

第1题

牛胴体第6腰椎至第12～13胸椎切下的净肉称为（)。

A.里脊

B.西冷

C.眼肉

D.上脑

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第2题

在下列计算地基极限承载力的理论公式中，适用于粗糙基础底面的是（)

A.普朗德尔公式

B.太沙基公式

C.汉森公式

D.魏西克公式

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第3题

猪肉中的（)可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第4题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题

下列菜肴制作时用到红椒粉（paprika)的有（)。

A.俄式牛肉丝

B.威灵顿牛柳

C.匈牙利烩牛肉

D.西冷牛排

E.西班牙瓦伦西亚海鲜饭

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第6题

日本闻名于世的名菜是叫“沙西米”的生鱼片。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（)，温度为–2℃—0℃冷盐水中。

A.0.6%—0.8%

B.0.8%—1%

C.1%—1.2%

D.1.2%—1.5%

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第8题

“葵花大斩肉”是哪道扬州名菜的别称？

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第9题

下列哪项不是章鱼的别称？（)

A.死牛

B.八爪鱼

C.墨鱼

D.石居

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第10题

以下选项中不属于肉的形态结构的是（)。

A.肌肉组织

B.血管

C.结缔组织

D.骨组织

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第11题

（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.骨组织

D.肌肉组织

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