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[判断题]

水饺生坯成形的要求是:边窄、肚圆,馅心居中。()

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第1题
包的要求是:馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求,手法正确。()
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第2题
制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第3题
泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。A.尖峰B.圆头C.凹陷

泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

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第4题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第5题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第6题
制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。()
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第7题
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。()
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第8题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。()
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第9题
煮生菜肉馅饺子馅时,一般应点三次冷水,以促使馅心()入味。

A.成团

B.成形

C.成熟

D.成品

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第10题
用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。

A.28%~30%

B.30%~32%

C.32%~34%

D.34%~36%

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第11题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。()
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