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[判断题]

玉米淀粉色泽洁白,粉质细腻,凝胶力强,吸水性低,黏度差,明度较低,是淀粉中的上品。()

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第1题
玉米淀粉的质地是()。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄,吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第2题
以下淀粉中色泽洁白、有光、无异味、涨性大,是淀粉的上品的是()

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第3题
籼米的特征是:色泽洁白,口感细腻、软糯。()
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第4题
绿豆淀粉细腻,粘性足,颜色洁白微带青绿色光泽,但吸水性差()
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第5题
氧化淀粉具有的特点有()

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第6题
请选择下列一叙述正确的句子()。

A.面粉按加工精度,色泽、含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉低筋粉

B.面粉按含面筋质的多少、可分为特制粉,标准粉,普通粉

C.面粉按加工精度,色泽、含麸量的高低、可分为标准粉、特制粉,普通粉

D.普通粉的弹性、延伸性、可塑性强

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第7题
()粉质细腻,制成食品软糯滑嫩。

A.湿磨粉

B.水磨粉

C.干磨粉

D.调和粉

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第8题
籼米粉粉粒松散、色洁白、吸水力强、无黏性、(),加温糊化后黏性差。

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第9题
米粉按加工方法可分()、湿磨粉和(),其中以()粉质最为细腻。
米粉按加工方法可分()、湿磨粉和(),其中以()粉质最为细腻。

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第10题
玉米分为八大类型:硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、糯质型、甜粉型、有稃型。()
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