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[判断题]

糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)

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第1题

葡萄糖值表示的是（)

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

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第2题

蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。（)

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第3题

氧化淀粉具有的特点有（)

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第4题

将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（)

A.液化

B.糖化

C.老化

D.糊化

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第5题

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。

A.凝固作用

B.氧化作用

C.脂化作用

D.分散作用

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第6题

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生)。（)

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()

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第7题

水温升至（)以上时，淀粉的物理性质发生明显变化，即出现溶于水的膨胀糊化。

A.45℃

B.53℃

C.60℃

D.80℃

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第8题

关于婴儿配方食品下列说法正确的是（)。A 可以使用氢化油脂B 可以使用经辐照处理过的原料C 可

关于婴儿配方食品下列说法正确的是()。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料

C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

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第9题

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于（)。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

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第10题

普遍以为，具备中档直链淀粉含量、中档湖化温度和较软胶稠度籼稻;具备低直链淀粉含量、低湖化温度和软胶稠度粳稻，适合国内大多数人口味，也符合国际市场规定。（)

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第11题

华为FusionSphere迁移服务是指，华为提供的将客户物理服务器上或其他虚拟化平台上的业务系统

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