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第1题
以下淀粉中色泽洁白、有光、无异味、涨性大，是淀粉的上品的是（）
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第2题
粉条粉丝类的质量要求有（)。
A.色泽洁白,无可见杂质
B.丝条干脆,水分≤12%
C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味
D.烹调后韧性好、不糊、不断条
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第3题
玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)
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第4题
白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。（)
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第5题
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。
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第6题
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。
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第9题
脑力劳动具有的特点有（)。
A.有形性
B.直观性
C.抽象性
D.具体性
E.间接性
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第10题
面试具有的特点有（)
A.直接性
B.双向性
C.客观性
D.主观性
E.层次性
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