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[判断题]

汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。（)

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第1题

制作刀切馒头的工艺流程是：（）

A．发酵→和面→对碱→揉面→成型→熟制

B．发酵→和面→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C．和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

D．发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

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第2题

（)时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第3题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第4题

用馒头也能使面坯发酵。（）

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第5题

我国储粮技术历史悠久，利用地下低温储粮早有发现，陕西西安半坡村储粮窖穴已有()历史，河南洛阳出土砖圆仓、砖方仓始于()。隋唐时期已达鼎盛，至今仍有遗存。

A.三千年

B. 五千年

C.夏朝

D.汉代

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第6题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第7题

100g面粉制作的馒头可以替代100g大米制成的米饭。（)

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第8题

如今，厨师越来越多地使用（)来制作少司，虽源于传统少司制作技术，但因其脂肪含量低，顺应了人们对健康饮食的追求。

A.水果

B.牛奶

C.风味油

D.蔬菜

E.肉汤

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第9题

最适宜制作面包糠的是（）。

A.甜面包

B.咸面包

C.南方馒头

D.奶油面包

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第10题

信息技术就是人们获取、存储、传递、处理及开发和利用信息的所有的技术。（)

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