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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料的性质与自助餐厨房的工作量之间存在（)关系。

A.正比效应

B.反比效应

C.无序影响

D.无联系

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第1题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第2题

中国共产党员领导的多党合作制与西方多党制的根本区别在于（)。

A.建立批济基础不同

B.服务的政权性质不同

C.政党之间的关系不同

D.政党的存在方式不同

E.政党的发展前途不同

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第3题

总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。（)

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第4题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第5题

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)

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第6题

所谓开放型厨房布局，是指厨房与()之间取消固定隔墙，甚至厨餐空间与起居空间融为一体。

所谓开放型厨房布局，是指厨房与（)之间取消固定隔墙，甚至厨餐空间与起居空间融为一体。

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第7题

下列各对范畴之间的关系，其性质属于思维和存在关系的有（)。

A.原因和结果

B.本质和现象

C.社会意识和社会存在

D.理论和实践

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第8题

厨房成本的重点控制包括（)。

A.重要原料控制

B.重点环节控制

C.重要任务控制

D.重大活动控制

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第9题

看一个户型动线关系的优劣，可以从下面几个方面着手（)。

A.进人户门后，看主动线分流(分枝)情况

B.主动线是否简洁、短捷、相互之间有没有交叉

C.主动线之间的序列是否合理

D.餐厅和厨房的连接关系

E.盥洗间与厨房的距离

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第10题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第11题

标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格

式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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