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第5题
温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路)，温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。（)
此题为判断题(对，错)。
第8题
下列可使K－B纸片扩散法抑菌圈增大的因素是A.接种细菌浓度为1麦氏浊度B.浇制培养基时M－H琼脂厚度
下列可使K-B纸片扩散法抑菌圈增大的因素是
A.接种细菌浓度为1麦氏浊度
B.浇制培养基时M-H琼脂厚度为3mm
C.药敏纸片过期失效
D.测量抑菌圈直径时未经过纸片中心
E.孵育时间36h
第9题
过滤槽麦汁过滤时，具体操作顺序是（）。
A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗
B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗
C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗
D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗
第11题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
