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蔬菜腌制过程中微生物发酵作用有几种,产物各是什么?

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第1题
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第2题
在蔬菜腌制中,可以起到抑制有害微生物的活动,使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是()

A.微生物败坏

B.有益微生物发酵

C.霉菌作用

D.丁酸发酵

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第3题
在蔬菜腌制过程中,促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括()。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第4题
微生物发酵过程中,污染噬菌体的征兆有()

A.糖氮等营养成分消耗迟缓

B.pH异常

C.产生大量泡沫,产物减少或停止

D.发酵液有色味的改变

E.生产菌菌体数量正常

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第5题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第6题
发酵过程中,能直接引起pH变化的是()

A.营养物质的消耗

B.微生物呼出的CO2

C.微生物细胞数目的增加

D.次级代谢产物的积累

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第7题
微生物发酵产物有哪几种类型?

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第8题
抗生素是微生物()、()、()等的发酵产物。

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第9题
从供氧角度将微生物发酵制药分为初级代谢产物发酵与次级代谢产物发酵,两者过程控制相似。()
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第10题
发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。()
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第11题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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