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试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

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第1题

果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（)效果较好。

A.5.0～6.0

B.4.0～5.0

C.3.0～4.0

D.1.0～3.0

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第2题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第3题

论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

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第4题

论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

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第5题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

果蔬干制要求原料有（)的干物质含量。

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第6题

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度()、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（)、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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第7题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第8题

果蔬干制要求原料内质厚而()，粗纤维()。

果蔬干制要求原料内质厚而（)，粗纤维（)。

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第9题

臭氧杀菌技术多用于()的杀菌。

臭氧杀菌技术多用于（)的杀菌。

A.果蔬

B.饮用水

C.食品原料

D.乳制品

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第10题

简述果蔬败坏的原因。

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