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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作香醋汁烤鸡的少司要()。

A.加入奶油

B.加入白糖

C.加入牛基础汤煮浓

D.加入牛基础汤即好

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C、加入牛基础汤煮浓

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第1题
制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成()。

A.4块

B.6块

C.8块

D.整只形

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第2题
下列关于牛排煎制说法正确的是()。

A.煎制牛排时,要始终高温

B.T骨牛排较小,扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动,以防焦底

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第3题
制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入()。

A.蘑菇末

B.他拉根

C.橙皮丝

D.罗勒叶

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第4题
“西兰花莫内少司”制作前期,煮制西兰花时要求()。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第5题
黄油少司是以黄油为主料的少司,主要用于特定菜肴,常见的黄油少司有()。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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第6题
白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱()
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第7题
在调制咖喱味时,加入()是确定基本味。

A.精盐;

B.香醋;

C.葱姜蒜;

D.咖喱粉

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第8题
制作罗伯特少司的调料有()。

A.杂香草

B.番茄酱

C.芥末酱

D.白兰地

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第9题
绿少司的制作,是将新鲜的蔬菜叶摘下,洗净、剁碎、过细筛,调入()中,搅拌均匀即可。

A.荷兰少司

B.番茄少司

C.马乃司

D.布朗少司

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第10题
制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮()。

A.切成细丝

B.切成碎末

C.打成泥

D.切成小丁

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第11题
如今,厨师越来越多地使用()来制作少司,虽源于传统少司制作技术,但因其脂肪含量低,顺应了人们对健康饮食的追求。

A.水果

B.牛奶

C.风味油

D.蔬菜

E.肉汤

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