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第2题
炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）
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第3题
下列烹调方法中营养素保存率较高的是（）。
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第5题
以水为传热媒介的烹调方法是（)。
A.烩、焖、炖
B.炸、蒸、煮
C.浸、蒸、炖
D.烧、煮、炸
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第6题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。
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第7题
夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)
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第8题
关于哈雷慧星的最早记录出现在（）。 A．《春秋》B．《诗经》 C．《甘石星经》D．《论语》
关于哈雷慧星的最早记录出现在（）。
A．《春秋》
B．《诗经》
C．《甘石星经》
D．《论语》
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第9题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第10题
（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。
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第11题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)
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