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[多选题]

江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第1题
江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。

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第2题
意大利南部三面临海,物产丰富,擅长用()等制菜,口味丰富。

A.奶油

B.番茄

C.番茄酱

D.橄榄油

E.奶酪

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第3题
宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜:()。

A.山东菜

B.江苏菜

C.福建

D.四川菜

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第4题
贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于()。 A.福建菜、西北菜、浙江菜B.上海菜、西北菜、江苏菜

贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于()。

A.福建菜、西北菜、浙江菜

B.上海菜、西北菜、江苏菜

C.上海菜、东北菜、江苏菜

D.广东菜、东北菜、山东菜

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第5题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。()
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第6题
对鲁菜的描述正确的是()。 A.调味重清爽鲜淡平和B.主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

对鲁菜的描述正确的是()。

A.调味重清爽鲜淡平和

B.主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.传进宫廷,成为御膳的主体

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第7题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第8题
上海的白切羊肉、广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉属于()。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第9题
潮汕风味,以惠州菜为代表,菜品多用肉类,主料突出,讲求酥软香浓。()
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第10题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第11题
当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。()
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