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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

上海的白切羊肉、广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉属于()。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第1题
肝昏迷前期应控制的食物是()

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.白切猪肉

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第2题
下列属于滇菜招牌菜的有()

A.辣炒野山菌

B.汽锅鸡

C.水煮鱼

D.白切鸡

E.佛跳墙

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第3题
用活鸡制作“白切鸡”,如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色,这是由于放血不净造成的。()
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第4题
烹制菜肴时调味要遵循哪些原则?试以白切鸡为例,说明对白切鸡进行的调味应该如何遵循调味原则。

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第5题
下列哪些是浙菜的典型代表?()A.水煮牛肉B.西湖醋鱼C.白切鸡D.龙井虾仁E.佛跳墙F.九转大肠

下列哪些是浙菜的典型代表?()

A.水煮牛肉

B.西湖醋鱼

C.白切鸡

D.龙井虾仁

E.佛跳墙

F.九转大肠

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第6题
麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点。()
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第7题
辊压工序的作用()

A.通过压力将极片压实至一定的厚度

B.通过辊的间隙将极片压实至一定的厚度

C.将涂布留白进行分切

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第8题
白肌肉也称“水煮样肉”,其特征有()。

A.肌肉苍白

B.质地松软

C.切面有液汁渗出

D.质柔软

E.切面呈灰白色或粉白色,质地韧硬

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第9题
白肌肉也称"水煮样肉",其特征有()。

A.肌肉苍白

B.质地松软

C.切面有液汁渗出

D.质地坚硬

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第10题
购回毛鸡一只,重1.25千克,单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡,调料成本是3元。如果销售毛利率为55%,
那么该菜售价应是多少?其对应的成本毛利率又是多少?如果此鸡浸熟后重0.7千克,那么,从毛鸡到熟鸡的成率是多少?怎么计算。

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