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粮糟发酵期不低于60天,丢糟发酵期不低于30天()

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第1题
由于发酵窖内同时存在着粮糟、面糟等,所以蒸酒、蒸粮也就有先后次序,一般先蒸粮糟,再蒸红糟,最后蒸面糟。()
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第2题
当摊晾下曲的糟醅进入窖池密封后,直到乙醇生成的过程,这—阶段为()。

A.生酸期

B.糖化期

C.主发酵期

D.产香期

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第3题
用加粮或减粮的办法来凋节入窖粮糟淀粉含量,以利于正常发酵。()
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第4题
原料车间容易产生中暑现象岗位有、谷壳清蒸投料区、碎曲库房操作区、叉车岗位丢糟区、叉车投粮区()
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第5题
非发酵性腌渍品包括(),()和糟菜等。
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第6题
非发酵性腌渍品包括咸菜,酱菜,和糟菜等。()
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第7题
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第8题
“()、续糟发酵、()、分层入窖、量质摘酒、按质并坛”是五粮液独特的工艺及路线。
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第9题
糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使生酸幅度小。()
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第10题
平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。

A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵

C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵

D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药

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第11题
量水的作用()。

A.稀释作用

B.调节入窖糟醅淀粉浓度

C.调节窖内温度

D.促进新陈代谢

E.渠道作用

F.保证发酵用水

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