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[判断题]

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使生酸幅度小。（)

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更多“糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使生酸幅度小。…”相关的问题

第1题

量水的作用（)。

A.稀释作用

B.调节入窖糟醅淀粉浓度

C.调节窖内温度

D.促进新陈代谢

E.渠道作用

F.保证发酵用水

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第2题

如果糟醅含水量大（超过62%)，则应该使用糠壳;反之，则少用。（)

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第3题

酸度与糠壳用量成正比关系。（)

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第4题

淀粉在生产中起的（)的作用。

A.降低糟醅水分

B.提供所需温度

C.降低糟醅酸度

D.促进糟醅新陈代谢

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第5题

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

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第6题

大曲酒是用（)作糖化剂,在窖内进行糖化发酵,成熟后固态蒸馏制成的酒。

A.酵母

B.老酒

C.大曲

D.醪糟

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第7题

粮糟入窖前，先在窖底撒大曲粉（）kg，促进生香。

A.1~1.5

B.3~4

C.4~4.5

D.5~6

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第8题

双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。（)

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第9题

发酵成熟的醅料称为()，它含有极复杂的成分。

发酵成熟的醅料称为（)，它含有极复杂的成分。

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第10题

董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（)个月以上。

A.十二

B.十

C.八

D.六

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第11题

醋酸发酵结束时为防止成熟醋醅过度氧化，应及时（)

A.加水

B.加盐

C.加曲

D.加防腐剂

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