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[判断题]

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等()

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第1题
烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷,因加热时间短而不易使其表面上色,为解决这一问题,可以()。

A.先将鱼煎黄

B.延长烘烤时间

C.开始用高温

D.先将鱼炸黄

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第2题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第3题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第4题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第5题
东北地区烹制鱼类菜肴时,最常见的方法是()。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

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第6题
狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。()
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第7题
干烧是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盆后见油不见汁。()
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第8题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第9题
口蘑在烹制菜肴中能起来提鲜作用。()
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第10题
为合理选用原料,以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。()
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第11题
初步熟处理的成品中有熟透的,是可以直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。()
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