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[判断题]

菜肴可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜点上色。()

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第1题
在100ml水溶液中含有0.03mol点糖和0.lmolHCI,用旋光计测得在301K经20min有32%的患糖发生了水解。已知其水解为一级反应,求:(1)反应速率常数; (2)反应开始时和反应至20min时的反应速率: (3)40min时已水解的蔗糖百分数。
在100ml水溶液中含有0.03mol点糖和0.lmolHCI,用旋光计测得在301K经20min有32%的患糖发生了水解。已知其水解为一级反应,求:(1)反应速率常数; (2)反应开始时和反应至20min时的反应速率: (3)40min时已水解的蔗糖百分数。

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第2题
湘江流域的菜制作精细,用料广泛,油重色浓,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。()
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第3题
甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。()
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第4题
催化糖原合成的关键酶是?()

A.UDP-葡萄糖焦磷酸化酶

B.分支酶

C.己糖激酶

D.葡萄糖激酶

E.糖原合酶

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第5题
工厂内的各种管线有不同漆色,通常可利用管道的漆色标志来识别()。

A.蓝色为蒸汽管线

B.绿色为上、下水干线

C.黑色为荒煤气管道

D.红色为蒸汽管线

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第6题
制作返沙食品的糖胶糖与水的比例约为2:1。()
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第7题
什么国,没有人连成一句话答案

()什么糖,不会甜。

()什么牛,没有声。

()什么菜,有滋味。

()什么勺,不能用。

()什么字,没有茬。

()什么天,无雷声。

()什么树,戴帽子。

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第8题
具粗糙糖状外壳的钻石晶体其内往往()。

A.净度较差

B.色级偏低

C.品级较低

D.品级较优

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第9题
D-(-)-甘露糖在合适的条件下与甲醇反应,能将甘露糖分子内所有的羟基甲基化。()
D-(-)-甘露糖在合适的条件下与甲醇反应,能将甘露糖分子内所有的羟基甲基化。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
下列糖类化合物,能与银氨溶液反应的是()。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.异麦芽糖

D.棉子糖

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第11题
下列属于非酶褐变的是()。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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