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[判断题]

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)

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更多“湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、…”相关的问题

第1题

江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

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第2题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第4题

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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第5题

我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和()流域的粤菜，称之为四大菜系。

A.湘江

B.珠江

C.岷江

D.黔江

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第6题

中年人一般喜欢辛辣、（)、复合型口味的菜品。

A.油重

B.味重

C.色重

D.糖重

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第7题

中国菜肴的特点有（)。

A.用料广泛

B.刀工精细

C.技法多样

D.注重火候

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第8题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第9题

中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食（)的特点。

A.品种繁多,四季有别

B.色泽素雅、造型玲珑

C.取材广泛,选用精细

D.技术精湛,艺术表现

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第10题

下列不是制作桃酥用料的是（）。

A.面粉

B.蛋

C.油

D.盐

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