首页 > 大学网课
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

挂糊的操作关键是,糊的厚薄,应根据原料性质掌握,搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀,糊必须把原料表面全部包裹起来。()

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“挂糊的操作关键是,糊的厚薄,应根据原料性质掌握,搅拌时应先慢…”相关的问题
第1题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

点击查看答案
第2题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
点击查看答案
第3题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层()糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

点击查看答案
第4题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

点击查看答案
第5题
()属于前期热处理的工艺方法。

A.上浆

B.挂糊

C.增稠

D.油滑

点击查看答案
第6题
在挂糊中常用的化学膨松剂是()

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

点击查看答案
第7题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡,则可减少维生素的损失()
点击查看答案
第8题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失。()
点击查看答案
第9题
马铃薯淀粉的黏度稳定性(),但透明度较好,宜作挂糊上浆之用。

A.大

B.多

C.小

D.差

点击查看答案
第10题
着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。()
点击查看答案
第11题
采用无烟煤、冶金焦、石墨化冶金焦、石墨碎、煤沥青为原料的制品为()

A.高炉块

B.标准糊

C.密闭糊

D.非标准糊

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改