更多“以锅和油为传热介质的烹调技法是()。”相关的问题
第1题
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。
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第2题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)
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第3题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)
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第4题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第5题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
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第6题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.増加菜着的香气，能除异味、解腻
D.调味
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第7题
下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化，增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
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第8题
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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第9题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)
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第10题
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（)
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第11题
炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)
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