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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是（）

A．猪肉

B．牛肉

C．羊肉

D．兔肉

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更多“在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是…”相关的问题

第1题

下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美

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第2题

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A.质优价高

B.味道鲜美

C.无味或味淡

D.营养丰富

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第3题

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)

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第4题

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）

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第5题

储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（)

A.放入冰箱后口感变硬

B.放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感

C.在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。

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第6题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第7题

食盐是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一，被称为“百味之主”。（)

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第8题

有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松剂

B.酵母

C.辅料或调味料

D.油脂

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第9题

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力为（）。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第10题

下列说法不正确的是()

A.烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油

B.引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品

C.肉毒毒素是一种强烈的神经毒素

D.食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时

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第11题

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）

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