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第1题
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。
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第3题
水饺生坯成形的要求是:边窄、肚圆,馅心居中。()
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第4题
馅按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。()
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第5题
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。()
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第6题
负责保管剩余生、熟馅也是拌馅岗的工作职责之一。()
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第7题
请选择一组熟咸馅()
A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅
B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅
C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅
D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅
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第8题
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第9题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。()
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第10题
制作枣泥馅时,澄粉(熟面粉)应在最后炒制中加入。()
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第11题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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