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[主观题]

在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第1题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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第3题
不属于蒸煮排放口设置目的的是()。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第4题
蔬菜在烹调的过程中怎样减少维生素的损失()

A.火大水沸,加热时间要短,操作要快

B.旺火急炒,缩短菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率

C.火大水沸,加热时间要长,操作要慢

D.旺火急炒,增加菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率

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第5题
在碱法蒸煮过程中,碱最主要消耗在哪个方面()

A.与木素反应

B.与碳水化合物反应

C.中和碳水化合物的酸性降解产物

D.被纤维吸附

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第6题
装置中管线低点导淋在停车过程中的用途是()。

A.排尽系统内物料

B.蒸煮时作临时排放口

C.气体置换时作为临时接气口

D.排尽退料系统的残液

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第7题
对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食,如豆类,既可归属于原粮,也可归属于成品粮。()
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第8题
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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第9题
以下应用了隔震原理的工程是:()

A.北京紫禁城中枢部分建筑群的主要建筑均建在汉白玉筑起的高坛上,高坛地下5~6米处有经过蒸煮的糯米和石灰混合的粘性糯米层

B.北京大兴新机场在一千多个支撑柱上设置的铅芯橡胶支座

C.我国古建筑山西应县木塔上采用的木质斗拱和榫卯连接

D.抗震加固工程中,北京火车站在大厅窗户上安装的液压活塞装置

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第10题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
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第11题
以下哪一做法不属于调配全饲料的一般原则()。

A.营养要全面

B.定期更换日粮

C.适当蒸煮

D.一视同仁

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