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[单选题]

果蔬类面坯工艺,必须()才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.过罗

C.粉碎

D.吸干水分

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B、过罗

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第1题
果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第2题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或()。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第3题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第4题
刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。()
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第5题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第6题
果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()
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第7题
果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括()。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第8题
澄粉类面坯蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第9题
关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是()。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第10题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用,目的是使()凝固,易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第11题
揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上,运用一定的手法,使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的工艺过程。()
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