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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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更多“当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很…”相关的问题

第1题

整精米率、（)、食用品质均达到本标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内，判定为该等级优质稻谷。

A.水分

B.直链淀粉

C.垩白度

D.杂质含量

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第2题

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹

白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()

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第3题

下列关于直链淀粉特点叙述正确的是（)。

A.由几十到几百个葡萄糖分子残基组成

B.在食物中含量较高

C.呈树冠状结构

D.遇碘产生蓝色反应

E.卷曲成螺旋状结构

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第4题

糯小麦是直链淀粉<5%的小麦（）

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第5题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第6题

淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蓝色

D.紫色或紫红

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第7题

糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)

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第8题

当α-淀粉酶作用于单纯的直链淀粉时，最终产物有（）。

A.麦芽糖

B.甘露糖

C.葡萄糖

D.糊精

E.蔗糖

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第9题

用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

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第10题

大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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第11题

如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质？

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